Cuidador gerais de higiene e segurança alimentar

Higiene pessoal e dos utensilios de cozinha

   A maioria das doenças de origem alimentar deve-se a comportamentos de higiene deficientes. As boas práticas devem fundamentar-se num bom armazenamento ( despensa / refrigeração / congelação ), tal como descrito nas mensagens anteriores e em procedimentos adequados de higiene e segurança por todos aqueles que manipulam os produtos alimentares.

    As mãos, os utensilios, as tábuas de corte e as superficies da cozinha devem ser lavados frequentemente, seguindo os procedimentos abaixo mencionados:

  Mãos

    Lave com água quente e sabão, durante 20 segundos, principalmente:

•  antes e depois de manusear alimentos ;
• após utilização de instalações sanitárias ;
•  após tocar em animais, dinheiro, produtos tóxicos e manusear lixos ;
•  antes e depois de comer ou fumar.

Tábuas de corte, utensilios e superficies da cozinha:

•  lave com água quente e sabão antes e depois de preparar cada tipo de alimento.

Toalhas e toalhetes

•   prefira os de papel. Caso utilize toalhas de pano lave-as frequentemente.

Higiene e manipulação dos alimentos

    Durante todas as fases de manipulação de alimentos ( preparação, confecção e empratamento ) deve-se garantir a sua salubridade.

    Aconselhamo-lo a seguir as seguintes recomendações:

•  os alimentos crus devem estar sempre separados dos alimentos já cozinhados ou prontos a consumir, de modo e evitar a passagem de micro organismos de um alimento para outro ( que se denomina de contaminação cruzada ) ;
•  os alimentos submetidos a confecção ou reaquecimento devem atingir uma temperatura, no seu interior, de 70ºC ou superior.
•  os alimentos já preparados ou cozinhados, que não vão ser consumidos de imediato, devem ser conservados a uma temperatura inferior a 5ºC ou superior a 65ºC ;
•  os alimentos devem de ser protegidos do ar, insectos, roedores e outros animais, para não serem contaminados.

Como organizar um congelador e o frigorifico

Para iniciar uma organização eficiente do seu congelador e frigorifico, aconselhamo-lo a seguir os seguintes passos:

•  Retire todos os produtos alimentares, um a um para fazer um inventário e assim saber o que lhe faz falta ;
• Verifique o prazo de validade de cada produto alimentar e rejeite os que já estão fora do prazo ;
• Registe os produtos alimentares que ficaram armazenados ( nome do alimento/quantidade/data de armazenamento/prazo de validade ) e afixe a folha de registo na porta do seu congelador/frigorifico máximo o espaço possivel ;
• Reorganize o espaço sempre que utilize algum produto por exemplo, caso utilize apenas metade de uma embalagem de ervilhas, coloque as restantes num saco de congelação, registe na face exterior do saco o nome do alimento bem como a data de armazenamento. Desta forma, os alimentos ficarão melhor acondicionados e o espaço é rentabilizado;
• Acondicione em porções individuais os novos produtos alimentares de forma a ocupar menos espaço e simplificar o planeamento das refeições, por exemplo, carne ou peixe, devem ser acondicionados em porções individuais.
• Armazene os novos produtos alimentares atrás dos mais antigos e registe esses produtos na folha de registo afixada na porta do congelador/frigorifico.

Cuidados a ter com alimentos congelados e refrigerados

Ao comprar...

• Verifique o prazo de validade;
• Rejeite aqueles que têm embalagens molhadas ou apresentem gelo no interior, pois podem ter sido sujeitos a descongelação indesejada;
• Rejeite também aqueles com rotura da embalagem pois isso significa que as condições de conservação foram quebradas .

Ao armazenar ...

• Refrigere ou congele os alimentos perecíveis, ou seja, aqueles que facilmente se deterioram, num período máximo de 2 horas;
• Divida grandes quantidades de alimentos por vários recipientes pouco profundos de forma a que o arrefecimento seja rápido, quando colocados no frio;
• Mantenha o frigorifico a uma temperatura igual ou inferior a 4ºC e o congelador a -18ºC ou inferior;
• Evite abrir demasiadas vezes o congelador e o frigorifico e não coloque na porta alimentos que se deterioram facilmente;
• Não sobrecarregue o congelador e o frigorifico para que o ar possa circular.

Descongele os alimentos no frigorifico, dentro da embalagemde origem. No caso de ter pressa é aconselhávelrecorrer ao microondas ou a água fria corrente, assegurando que o alimento se encontre em embalagem estanque.

Como organizar a despensa

A organização da despensa

    A despensa é o local ideal para armazenar alimentos que se convervam por períodos longos de tempo. Aproveite esta característica para se preparar para a eventualidade de não poder sair de casa ( por causa da gripe, por exemplo ).

    A arrumação deve de ser feita tendo em conta a rotação de stocks de forma a permitir que o primeiro produto a entrar na despensa seja o primeiro a ser utilizado.

    Os produtos alimentares não devem ser colocador directamente no chão, devendo estar distanciados do pavimento, no minimo 20 cm, recorrendo, se necessário, ao uso de estradis que sejam de material não absorvente, de fácil limpeza e desinfecção, tais como plástico ou aço-inox.

    Idealmente os produtos alimentares devem estar separados por tipo, por exemplo, embalados/enlatados, batatas e cebolas, bebidas, e deve existir ainda uma zona própria para armazenar produtos não alimentares.

    Os rótulos de origem dos produtos alimentares devem manter-se até ao final da sua utilização.

Cuidados especiais

 

    Cuidados a ter com alimentos secos

           Ao comprar..

• 
  
  verificar o prazo de validade;
  
  
  
• 
  
  rejeite as embalagens com rasgões ou deterioradas ter o conteúdo contaminado.
  
  
  
  

         Ao armazenar ...

• 
  
  use recipientes com tampa, para que se mantenham secos e fora do alcance dos insectos e roedores;
  
  
  
• 
  
  mantenha as batatas e cebolas em estrados, afastados dos restantes produtos, pois geralmente têm pó e lixo que podem sujar os restantes alimentos.
  
  
  

Cuidados a ter com produtos enlatados

      Ao comprar ...

• 
  
  verifique o prazo de validade;
  
  
  
• 
  
  verifique o estado da embalagem, rejeitando latas amolgadas, opadas, com ferrugem, corroídas, que libertem gás quando abertas ou cujo decho de segurança tenha sido violado.
  
  
  

Ao armazenar...

• coloque os produtos com um prazo de validade mais longo atrás daqueles que têm um prazo mais curto;
• utilize primeiro os alimentos que estejam a atingir o limite de validade.
  

Como ler um rótulo

    Para programar a nossa alimentação apresentamos seguidamente as informações sobre rotulagem alimentar com o objectivo de nos ajudar a escolher melhor.

   

    Os rótulos dos produtos alimentares pré-embalados constituem uma ajuda para o consumidor na hora da escolha.

    A compreensão do conjunto de menções, obrigatórias ou facultativas, possibilita as consumidor a escolha consciente e pode contribuir desta forma para uma alimentação saudável.

    Em Portugal, salvo algumas excepções, os rótulos devem apresentar as seguintes menções:

• 
  
   denominação de venda ( nome )
  
  
  
  
• 
  
   lista de ingredientes ( que compõem o produto )
  
  
  
  
• 
  
   quantidade líquida ( contida na embalagem )
  
  
  
  
• 
  
   prazo de validade
  
  
  
  
• 
  
   lote
  
  
  
  
• 
  
   nome e morada ( da entidade que lança o produto no mercado )
  
  
  
  

    As condições de conservação, modo de emprego ou utilização e o local de origem são outras menções que devem constar do rótulo, quando a sua ausência seja susceptível de colocar o consumidor em dúvida ou de levar à utilização de forma incorrecta o produto alimentar.

    Para alimentos perecíveis, ou seja alimentos que facilmente se deterioram, as condições de conservação são obrigatórias.

    Para uma melhor compreensão, consulte o exemplo da figura e leia atentamente o significado de casa uma das menções.

Menções obrigatórias no rótulo do produto alimentar - Iogurte

Cuidados Alimentares

    A gripe é uma doença infecciosa que requer cuidados alimentares relativamente simples.

    No caso de pessoas saudáveis, isto é, que não sofrem de doença crónica, a hidratação é o principal cuidado a não esquecer.

    Febre alta, vómitos, diarreira e tosse provocam naturalmente desidratação, o que piora o estado do doente. É portanto fundamental manter o corpo bem hidratado.

    Frequentemente quem está com gripe sente astenia, isto é, fraqueza, cansaço e falta de apetite. Mas, deixar de comer enfraquece o doente e dificulta a recuperação. E quanto mais fraca e cansada uma pessoa se sente, menos comer. Por isso, para quebrar este ciclo vicioso deve-se procurar comer em  pequenas quantidades mas repetidas vezes.

    As pessoas mais frágeis, porque são doentes crónicos ou com mais idade, têm mesmo que evitar ficarem desnutridas para assim combaterem melhor a doença.

    Nunca é demais realçar que a hidratação é um dos principais cuidados no tratamento da gripe. Pode fazê-lo através de diversas bebibas e alimentos, tais como:

• 
  
     água, muita água simples ou aromatizada (com limão, canela,...);
  
  
  
• 
  
    tisanas ou infusões / chás (de tilia, camomila, erva cidreira,...);
  
  
  
• 
  
    sumos de fruta naturais ou néctares de fruta;
  
  
  
• 
  
    leite e/ou iogurtes e outros leites fermentados;
  
  
  
• 
  
    sopa, de preferência de hprtaliças e legumes,
  
  
  

e ainda , fruta ...

    No entanto, nem a sopa nem nenhuma bebida deve estar demasiado queste para que o doente não fique com mais calor e transpire ainda mais. Pode, por exemplo, preparar os chás em quantidade abundante e deixar arrefecer num recipiente tapado. Depois vá bebendo ao longo do dia. Se preferir, pode alternar o tipo de bebida para não ficar enjoado.

    Beba sempre que tiver sede e mesmo que não tenha!

    Com febre, a ingestão deve ser duperior a 3,7 litros para homes e 2,7 litros para mulheres, ou seja, cerca de 16 a 12 copos por dia, respectivamente.

    Registe que, no entanto, nem todas as bebidas hidratam!

    Pelo contrário, as bebidas com álcool (fermentadas ou destiladas) desidratam.

    Também as bebidas demasiado açucaradas não contribuem para hidratar.