Cuidador gerais de higiene e segurança alimentar

Higiene pessoal e dos utensilios de cozinha

   A maioria das doenças de origem alimentar deve-se a comportamentos de higiene deficientes. As boas práticas devem fundamentar-se num bom armazenamento ( despensa / refrigeração / congelação ), tal como descrito nas mensagens anteriores e em procedimentos adequados de higiene e segurança por todos aqueles que manipulam os produtos alimentares.

    As mãos, os utensilios, as tábuas de corte e as superficies da cozinha devem ser lavados frequentemente, seguindo os procedimentos abaixo mencionados:

  Mãos

    Lave com água quente e sabão, durante 20 segundos, principalmente:

•  antes e depois de manusear alimentos ;
• após utilização de instalações sanitárias ;
•  após tocar em animais, dinheiro, produtos tóxicos e manusear lixos ;
•  antes e depois de comer ou fumar.

Tábuas de corte, utensilios e superficies da cozinha:

•  lave com água quente e sabão antes e depois de preparar cada tipo de alimento.

Toalhas e toalhetes

•   prefira os de papel. Caso utilize toalhas de pano lave-as frequentemente.

Higiene e manipulação dos alimentos

    Durante todas as fases de manipulação de alimentos ( preparação, confecção e empratamento ) deve-se garantir a sua salubridade.

    Aconselhamo-lo a seguir as seguintes recomendações:

•  os alimentos crus devem estar sempre separados dos alimentos já cozinhados ou prontos a consumir, de modo e evitar a passagem de micro organismos de um alimento para outro ( que se denomina de contaminação cruzada ) ;
•  os alimentos submetidos a confecção ou reaquecimento devem atingir uma temperatura, no seu interior, de 70ºC ou superior.
•  os alimentos já preparados ou cozinhados, que não vão ser consumidos de imediato, devem ser conservados a uma temperatura inferior a 5ºC ou superior a 65ºC ;
•  os alimentos devem de ser protegidos do ar, insectos, roedores e outros animais, para não serem contaminados.